Pompoen met feta, kerstomaat en balsamico

Pompoen

Tot voor kort at ik enkel pompoen als die verwerkt was in een soep… wat een zonde!
Pompoen uit de oven is namelijk overheerlijk.
Het vruchtvlees wordt zo zacht en smeuïg dat het een waar genot is om hem rustig helemaal leeg te lepelen.

ingrediënten voor 2 personen
1 flespompoen
1 el olijfolie
16 kerstomaten
100 gram feta
1 à 2 el balsamico
2 tenen knoflook
chilipoeder
oregano
Peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C

Was de pompoen
Snijd hem in 2 en verwijder de pitten
Leg in elke pompoenhelft een grote teen knoflook

Meg de olijfolie met peper, zout, chilipoeder en oregano (of andere kruiden naar smaak)
Bestrijk beide pompoenhelften met de olijfolie
Leg ze op een bakvel op de bakplaat
pompoen1Gaar de pompoenhelften in de oven gedurende 45 à 60min.
De gaartijd is afhankelijk van hoe groot je pompoen is en uiteraard van je oven.
De pompoen is gaar wanneer het vruchtvlees zo zacht is dat je er heel vlot met een mesje doorheen kan.

Spoel de kerstomaatjes en halveer ze.
Doe ze in een kommetje met de balsamicoazijn en wat versgemalen zwarte peper.
Zet ze even aan de kant en laat ze wat marineren.

Haal de pompoen uit de oven. Verwijder de knoflook.
Schep de gemarineerde tomaatjes in de 2 pompoenhelften.
Zet de overgebleven balsamico nog even aan de kant.
Neem 100 gram feta en verkruimel die over beide pompoenhelften.
Zet de pompoenen terug in de oven voor een paar minuutjes zodat de tomaatjes warm worden en de feta begint te smelten.

Sprenkel bij het serveren nog wat balsamico over de pompoen.

 

 

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s