Salade van pompoen en linzen

pompoen

Wat is de eerste maaltijd die je voor ogen krijgt als je denkt aan gewicht verliezen? De kans is groot dat het een slaatje is. Zo eentje met voornamelijk sla, wat tomaat en komkommer en niet teveel dressing, want die bevat teveel calorieën.
Gelukkig hoeft gewicht verliezen niet gelijk te staan aan elke dag saaie, eentonig slaatjes eten!
Deze salade van pompoen en linzen zit boordevol smaak en zorgt er voor dat je er weer een paar uurtjes tegenaan kan!

Ingrediënten voor 2 personen
1/2 butternut pompoen
1/2 blik linzen
1 zakje rucola
15 kerstomaatjes
10 zongedroogde tomaatjes
100 gram feta
1 limoen
olijfolie
1 teentje look
1/2 kl chilipoeder
1 el za’atar
peper en zout

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil en snijd een halve pompoen in hapklare blokken.
Meng de pompoen met een scheutje olijfolie, 1 el za’atar en wat peper en zout.
Leg een bakvel op een bakplaat en verspreid de pompoen er op.
Bak de pompoen gedurende 20 à 30 minuten gaar (afhankelijk van je over en de grootte van de stukken)

Neem ongeveer 1/2 blik linzen en spoel ze schoon.
Doe een klein scheutje olijfolie in een pan. Pers er het teentje look bij.
Warm de linzen kort op in de pan en kruid bij met 1/2 kl chilipoeder.

Haal de pompoen uit de oven en laat even afkoelen.

Was en droog ondertussen de sla en leg die op een schotel.
Was de kerstomaatjes en halveer ze.
Verdeel ze samen met een stuk of 10 zongedroogde tomaatjes over de sla.

Schep de linzen boven op de sla.
Verdeel de pompoen over de schotel.
Verkruimel er 100 gram feta over.

Besprenkel vlak voor het opdien met wat limoensap.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s