Broccoli-Feta Wafels

Wafels

Een paar maanden terug kocht ik voor het eerst in mijn leven een wafelijzer.
Het zag er even naar uit dat het een zoveelste impulsieve aankoop zou zijn die ergens achteraan in de keukenkast zou verdwijnen.
Tot ik de hartige wafels uitprobeerde!
Ze zijn niet alleen lekker, maar ook wat gezonder door de groenten die je erin verwerkt. Ze zijn prima als lunch met een slaatje erbij, maar ook heerlijk als ontbijt.
Je kan de wafels perfect invriezen. Na het ontdooien warm je ze even op in de oven of in de broodrooster. Op die manier tover je in no time een snelle maaltijd op tafel.

De combinatie broccoli-feta vind ik altijd een winner.
Het is een heerlijke combinatie als dipsaus, als vulling voor een quiche en dus ook als hartige wafel.

Ingrediënten voor 10 à 12 wafels
250 gram broccoli (zowel roosjes als de stam)
150 gram feta
150 gram bloem
50 gram maizena
1 zakje bakpoeder (15 gram)
1 ei
2 el zonnebloemolie
150 ml melk
P&Z

Bereiding
Kook de broccoli gaar.
Laat even afkoelen en doe dan in een blender.
Verkruimel er 150 gram feta bij, samen met 2 el zonnebloemolie en 150 ml melk.
Kruid met peper en zout.
Mix het geheel glad.

Meng 150 gram bloem met 50 gram maizena, 1 zakje bakpoeder en 1 ei.
Voeg er het broccolimengsel aan toe en roer tot alles goed gemengd is.

Vet je wafelijzer in en schep per wafel 1 grote soeplepel deeg en bak tot ze goudbruin kleuren.

Afwerking
Ik werkte de wafels af met krokant gebakken chorizo en wat verkruimelde feta.

Smakelijk!