Courgettekoekjes met fetadip

IMG_9467

Ik ben al een paar dagen écht in the mood for comfort food.
De emo-eter in mij is dan ook nooit echt ver weg.
Comfort food was voor mij lange tijd: chips en alle andere zoute snacks, pasta met heel veel kaas, pizza,… je snapt wel wat ik bedoel.
Zo’n uitspatting af en toe moet zeker nog altijd kunnen, maar ik verval liever niet terug in een patroon waar comfort food dagelijks kost wordt.

Na meer dan een jaar bewuster eten, en 35 kilo minder op de weegschaal, heb ik gelukkig wat alternatieven ontdekt die goed scoren qua comfort food gehalte maar toch een pak gezonder zijn.
Deze courgettekoekjes met fetadip zijn daar een uitstekend voorbeeld van.
Het is fingerfood met een lekkere kaasdip waar ik helemaal blij van word.

Je kan de courgettekoekjes eten als snack, als aperitiefhapje of gewoon als volwaardige maaltijd met een lekkere salade er bij.

Ingrediënten

Courgettekoekjes (10 stuks)
2 courgettes
1/2 rode ui
1 teentje look
2 eieren
1 kopje bloem
2 kl oregano
1/2 kl chilipoeder
30 gram feta
Zout
Olijfolie

Fetadip
100 gram Griekse yoghurt (ik gebruikte de 2% van delhaize)
110 gram feta
1 handvol verse muntblaadjes
1 kl lookpoeder (je kan verse look gebruiken, maar dan moet je wel houden van de sterke smaak van rauwe look)
1/2 kl chilipoeder
1 kl oregano
zout

Bereiding

Rasp de courgettes en doe ze in een vergiet.
Strooi er zout over en laat gedurende 30 minuten uitlekken.

Snipper de helft van een rode ui fijn
Plet het teentje look.
Meng de ui en de look samen met 1 kopje bloem, 2 eieren, oregano en chilipoeder.
Verkruimel de feta er bij.

Maak ondertussen ook de dip.
Gebruik hiervoor het kleine hakmolentje van je mixer.
Voeg alle ingrediënten bij elkaar en mix kort.
Proef en voeg eventueel een beetje zout toe.
Doe de dip in een schaaltje en werk af met wat verse muntblaadjes en wat verkruimelde feta.
Door het mixen is de dip wat vloeibaar geworden.
Zet hem even in de koelkast terwijl je de koekjes maakt zodat hij terug wat dikker wordt.

Doe de geraspte courgette in een propere theedoek. Druk alles samen zodat je een bolletje krijgt.
Knijp er nu al het vocht uit.
Voeg de courgette bij het bloemmengsel.

Maak nu 10 koekjes van het mengsel.
Dit is een beetje een knoeiboel, maar als je je handen wat nat maakt gaat het een pak beter.
Bak de koekjes gedurende enkele minuten goudbruin in een pan met een goeie scheut olijfolie.
Leg ze op keukenpapier om de overtollige olie te laten absorberen.

Smakelijk en dippen maar!


Als je liever minder olie wil gebruiken kan je er ook voor kiezen om de koekjes in de oven klaar te maken.
Verwarm dan de oven voor op 200 graden.
Vorm de koekjes en leg ze op een vel bakpapier.
Bestrijk ze met wat olijfolie.
Bak gedurende 25 minuten en draai ze halfweg.
Door de koekjes in de oven te bakken worden ze wel niet zo mooi goudbruin.
En als het om comfort food gaat vind ik dat net een pluspunt en neem ik de olie er dus met plezier bij.