Mediterraans stoofpotje met kip

IMG_8532 (2)

ingrediënten voor 2 personen

1 grote kipfilet in blokjes
30 gram pikante chorizo in kleine stukjes
1/2 rode paprika in grote stukken
1/2 gele paprika in grote stukken
2 wortelen in schijfjes
1/2 aubergine in grote stukken
1/2 courgette in grote stukken
1 rode ui gesnipperd
2 teentjes look geplet
1 blik kerstomaatjes
1 klein blikje tomatenpuree
250 ml kippenbouillon
1 kl oregano
1/2 kl pimiento de la vera (pikant paprikapoeder)
1/2 kl paprikapoeder
p&z
olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C

Was en snijd de groenten zoals hierboven aangegeven.
Snijd de chorizo en de kip.

Verwarm de stoofpot op een middelmatig vuur en bak de chorizo.
Je hoeft hiervoor geen olie te gebruiken gezien de chorizo voldoende vet afgeeft.
Als de chorizo mooi begint te kleuren voeg je de kip toe.
Bak de kip kort aan.
Schep de chorizo en de kip uit de pot en zet even aan de kant.

Voeg een scheutje olijfolie toe en bak de ui en knoflook in dezelfde pot waarin je de kip bakte.
Voeg de wortelen toe als de ui glazig is en laat een paar minuten stoven.
Voeg daarna de rest van de groenten toe en laat ze stoven tot ze beetgaar zijn.
Voeg de inhoud van een klein blikje tomatenpuree toe en laat even meestoven.
Doe er daarna het blik kerstomaatjes bij, samen met 250 ml kippenbouillon en de kruiden.
Breng verder op smaak met P&Z.

Schep de kip en de chorizo terug in de stoofpot.
Meng alles goed.
Leg een deksel op de stoofpot en zet gedurende 45 minuten in de oven.

Verwijder na 45 minuten het deksel en laat nog 15 minuten in de oven staan zodat er wat vocht kan verdampen en de saus wat dikker wordt.

Smakelijk!