Opgevulde courgette

Er bestaan ontelbaar veel mogelijkheden om opgevulde courgette klaar te maken.
Dit is mijn variant, gemaakt met de restjes in mijn koelkast: tomaat, feta en olijven.
Het is een erg simpel recept waar je weinig werk aan hebt. Je moet enkel een beetje geduld hebben om het te laten garen in de oven.IMG_3776

Ingrediënten voor één grote eter
1 courgette
2 tomaten
6 olijven
50 gram feta
oregano
zwarte peper uit de molen
olijfolie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C
Neem een ovenschaal en smeer die in met een beetje olijfolie
Was de courgette en dep ze droog
Verwijder de uiteinden van de courgette
Snij ze in 2 gelijke stukken
Maak vervolgens insnijdingen in de courgette die diep genoeg zijn zodat je de courgette kan vullen, maar zorg ervoor dat je ze niet volledig doorsnijdt
Snijd de tomaten in dunne schijfjes
Snijd de olijven in ringetjes
Vul de courgette telkens op met een schijfje tomaat en wat van de ringetjes olijf
Verkruimel de feta over de courgette
Besprenkel met een beetje olijfolie
Kruid met peper uit de molen en oregano

Dek de ovenschotel af met aluminumfolie
Plaats gedurende 30 minuten in de oven
Verwijder na 30 minuten de aluminiumfolie en laat nog 10 minuten verder garen in de oven