Pompoenpannenkoekjes

IMG_1294

We zitten middenin de herfst. De dagen zijn een pak korter geworden, er valt veel regen en het is niet altijd even fijn om buiten te komen.
Maar gelukkig zijn er ook de zonnige koude herfstdagen. Dagen waarop je wel naar buiten moet omdat het zonde zou zijn om niet van die paar uur zon te genieten. Zo’n dagen vragen om wandelingen in de natuur met daarna een lekkere pannenkoek om terug op te warmen.

Vandaag maakte ik deze pompoenpannenkoekjes.
Ze zijn luchtig en erg zacht van smaak.
Door de smaak van de pomoen te combineren met kaneel of speculaaskruiden breng je de herfst helemaal op je bord.

Ingrediënten voor ongeveer 18 pannenkoekjes
200 gram pompoenpuree*
100 gram volkorenbloem
150 ml kokosmelk
50 ml (plantaardige) melk
50 ml spuitwater
1 ei
1/2 tl bakpoeder
1/4 tl baking soda
1/2 tl kaneel of speculaaskruiden (optioneel)

Bereiding
Meng alle ingrediënten in een mengkom en ga er nog even door met een staafmixer.

Bak de pannenkoekjes op de ingevette plaat of gebruik een pannenkoekenpan.

Ik werkte de pannenkoekjes af met wat honing en geroosterde hazelnoten.

*de pompoenpuree maak je door je pompoen in stukken te snijden,  te besprenkelen met wat olijfolie en gedurende ongeveer 30 minuten te garen in de oven op 200 graden.
Wanneer de pompoen goed zacht is, haal je hem uit de oven en verwijder je de schil.
Je kan het pompoenvlees pletten met een vork of mixen in de blender/staafmixer.
Gebruik de rest van de pompoenpuree voor soep, maak er pompoensaus van of breng verder op smaak om als groentenpuree op te eten.