Quiche met quinoakorst

quiche

Quiches, ik vind ze heerlijk. Je kan er zoveel variaties op maken, aangepast aan de seizoen, waardoor je ze het hele jaar door kan eten zonder dat ze vervelen.
Voor mij is het een vorm van comfort food, terwijl ze best wel gezond zijn. Er is maar één minpunt: door het gebruik van bladerdeeg of kruimeldeeg zijn ze best wel calorierijk.
Tijd voor een alternatieve versie dus: een quinoakorst.
Ik geef het toe, ik had eerst wat bedenkingen… zal die kort niet te slap zijn? Zal ze niet volledig uiteen brokkelen?
Tijd om eens te testen dus.

Ik maakte deze quiche met een vulling van broccoli, rode ui, feta en munt.

Ingrediënten:
Korst
200 gram quinoa
1 ei
1 blokje  groentebouillon
peper

Vulling
200 gram broccoliroosjes
100 gram feta
1/2 rode ui
10 blaadjes munt
250 gram Griekse yoghurt (2%)
5 eieren
P&Z

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de quinoa gaar (zoals aangegeven op de verpakking) in groentebouillon.
Giet de quinoa af en laat even afkoelen (anders krijg je stukken omelet tussen je quinoa…)
Meng de quinoa met het ei en kruid met peper.

Neem een taartvorm en bekleed die met bakpapier.
Dit lukt het best als je het bakpapier een beetje nat maakt. Dan kan je het beter in je vorm laten passen.
Verdeel de quinoa over de vorm. Druk zowel de bodem als randjes goed aan met een lepel.
Maak de korst niet te dik zodat de verhouding tussen korst en vulling goed zit.
Bak de korst gedurende 20 à 25 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes.
Snijd 1/2 rode ui in halve ringen.
Meng 250 gram Griekse yoghurt met 5 eieren. Kruid met peper en zout en versnipper er 10 muntblaadjes bij.

Haal de kort uit de oven en zet de oven nu op 200 graden.

Verdeel de broccoliroosjes en de rode ui over de bodem.
Verkruimel er 100 gram feta over.
Giet het ei-yoghurtmengsel erover.

Zet de quiche in de oven voor zo’n 35 à 40 minuten.

Smakelijk!