Vegan kaneel-pindakaaskoekjes

 

img_6912.jpg

Hoewel ik erg graag kook en nieuwe recepten uitprobeer is bakken minder mijn ding. Het stap per stap volgen van een recept én alles afwegen gaat mij niet zo goed af.
Ik kook liever op het gevoel en blijf alles aanpassen tot het precies is zoals ik het lekker vind.
Bij het maken van dessertjes loopt het dus wel eens vaker fout af waardoor ik het zelden doe.

Toen ik een receptje kreeg van kaneelkoekjes dat er zo eenvoudig uitzag wist ik dat zelfs ik, met mijn gebrekkig talent voor bakken, het zou kunnen.
Ik heb het receptje wat aangepast en er een vegan versie van gemaakt.

Ingrediënten voor 15 koekjes

Koekjesdeeg:

175 gram speltbloem + extra om uit te rollen
1 tl bakpoeder
100 ml amandelmelk
30 gram zonnebloemolie

Vulling:

2 el 100% pindakaas (AH)
6 grote medjool dadels
1 el kaneel
3 el amandelmelk
zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de speltbloem met het bakpoeder, de zonnebloemolie en de amandelmelk.

Kneed goed tot je een glad en stevig deeg hebt.

Bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot je een lap hebt van ongeveer 1 cm dik.

Ontpit de medjooldadels en snijd in stukken.

Mix de dadels met de pindakaas, kaneel en melk tot je een gladde pasta hebt. Proef en voeg eventueel nog wat extra kaneel toe en een snuifje zout.

Smeer de pasta op het deeg.

Rol het deeg op en snijd in 15 plakken.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg daarop de plakjes.

Bak gedurende 25 min op 180 graden.